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SOLOMILLO A LA MOSTAZA [ Volver >>> ]
Dificultad: Media
Raciones: 4 Personas
Ingredientes para la receta: 1 kilo de solomillo de buey - 20 gramos de azúcar moreno - 50 gramos de mostaza Dijón - Medio vasito de Brandy - 200 ml de caldo de carne - 150 gramos de cebollitas francesas - 200 gramos de espárragos verdes ya cocidos.
Elaboración: Limpiar primero bien el solomillo de grasa y tendones. Trocear en porciones individuales que se guardarán más tarde en el frigorífico hasta que los vayamos a utilizar.
Preparar caramelo líquido con el azúcar moreno y el brandy y luego le agregamos la mostaza. Remover durante un minuto y añadirle luego el caldo de carne. Dejar en el fuego hasta que se note que se va espesando. Apagar el fuego y conservar en caliente.
Saltear las cebollitas con los espárragos a fuego medio procurando que no se deshagan. Agregarle posteriormente la salsa antes preparada. Poner en una sartén al fuego los solomillos y cocinarlos hasta que estén en su punto. Es recomendable que sea una sartén antiadherente.
Para servir, colocar la guarnición de cebollitas y espárragos en el centro del plato del comensal y poner encima el solomillo ya preparado. Regar luego con la salsa caliente.
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