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SOPA DE CEBOLLA AL QUESO AZUL [ Volver >>> ]
 Tiempo: 60 Minutos.
Dificultad: Media
Raciones: 4 Personas
Ingredientes para la receta: 2 cebollas grandes (ó 3-4 medianas) - 2 litros de caldo de ave - 30 gr. mantequilla - 1 cucharada de harina, con colmo - 50 cc. brandy - 200 gr. queso azul - pimienta y Pan en rebanadas, para servir.
Elaboración: Calienta la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Cuando se derrita añade las cebollas picadas en dados pequeños y deja que se hagan a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a tomar color.
Incorpora la harina, que dará espesor al caldo. Remueve unos segundos y vierte el caldo caliente. Condimenta con una poco de pimienta y deja cocer a fuego lento 40 minutos. Se debe tener en cuenta que reduce bastante, incluso aunque se tenga tapada.
Calienta el brandy en una sartén o cazo. Aplica una llama y deja que queme el alcohol. Aparta del fuego y cuando se apague la llama vierte el brandy en la sopa.
Corta el queso en dados y añádelo a la sopa. Deja cocer unos minutos, removiendo, hasta que el queso se disuelva casi por completo.
Sirve esta receta de sopa de cebolla al queso azul en cuencos o platos individuales, sobre rebanadas de pan. Si te gusta, puedes tostar el pan para que quede más crujiente, e incluso poner un poco de queso en la superficie y gratinar al horno, aunque parece excesivo tanto queso. Me gusta la costumbre provenzal de untar con un diente de ajo las tostadas para la sopa.
NOTA: Para el plato se ha usado un gorgonzola dolce, pero puedes utilizar cualquier otro queso azul, como roquefort o un queso azul danés.
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